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【不動産業者オススメの孤独なグルメ】東京・門前仲町『みかわ 是山居』


作りあげられる天ぷらは、理論と技で織りなされている。そんな至高の味を作りあげるのは『みかわ是山居』。店主の早乙女哲哉氏は、最高峰の天ぷらを手掛ける生ける伝説と呼ばれていて、15歳から修業をはじめ、古希を迎えるまで、揚げ手を一日も休んだことはないという。

天ぷらという日本特有の食文化を成熟成熟させ、貢献した彼はまさに伝説の職人。巨匠が揚げた天ぷらには誰もが魅了されるといいます。

【天ぷら職人・早乙女哲哉の世界】

天ぷらを揚げることは、長年の勘だけではなく、科学的な観点からもしっかりとした裏付けからできあがる。たとえば海老なら、タネの中心の温度が、舌がもっとも甘みを感じやすい45?47度になるように揚げる。

野菜なら食感を活かして食べてもらうもの、でんぷん質を糖に変える揚げ方のものなど素材ごとの特性を見極め、揚げあげる。職人としての行動というのは、理論と深い知識に基づいたものであり、それが旨さに繋がる。

私はそのお店の敷居の高さにちょっと緊張をしながら暖簾をくぐった。
ビールを頼み、舌と喉を少し湿らせて、目の前に置かれた真っ白な天紙を見つめる。

頼んだのは、おまかせ。

穴子の天ぷらが金属の箸の先に挟まれていて、天紙の上に穴子がそっと置かれた瞬間に、箸で軽くあたり、穴子の中心を、ざくっと真っ二つに割ってくれる。天ぷらの割れ目からはもうもうと吹き上がる湯気。熱々の穴子を口に放り込み、はふはふと舌で割ると海鮮の旨味と甘みが口中に一気に広がる。もう最高!

その他のメニューとしては、巻海老2尾、頭、鱚や烏賊、ウニの大葉巻き、ミョウガ、琵琶湖稚鮎が2尾、穴子、サツマイモ、椎茸、アスパラガス、海老すり身と湯葉の吸い物、小柱のかき揚げ丼。

どの天ぷらにも店主らしい細やかな仕事が施されていて、気に入った。その中でも魚の仕事の仕方が非常にいい。鱚や稚鮎など間違ってしまうと風味を損ねてしまうような素材をみずみずしく調理しているのが感動的だ。鮎に関しては、あげている途中からすでに、香りがたっている。

ピンと張り詰めた空気が店内を包んでいるが、とにかく美味しいものを、旬を味わいたいと考えるあなたは、背筋を伸ばして味わってほしいと思う。

≪オススメ評価≫
オススメ度★★★★☆
お値段  ★★★☆☆
雰囲気  ★★★★★
再訪問率 ★★★★☆

江東区といえば、門前仲町。美味しいものがたくさんあるこの街で、2軒目はどこに行こうか…。つま先は、門前仲町でよく見かける気の置けない常連だらけの立ち飲み屋に向く。「やっぱり私はこっちなのか?」ってひととき思うが、たまには名店の暖簾をくぐってみるのもいい。ではでは、また♪

『みかわ 是山居 (ぜざんきょ)』
住所:東京都江東区福住1-3-1
TEL:03-3643-8383※完全予約制
営業時間:
11:30~13:30
17:00~21:30(要予約)
ランチ営業、日曜営業
定休日:水曜日
HP: http://mikawa-zezankyo.jimdo.com/
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