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【編集長グルメ】クッキングパパ・丸野が教える!本格触感!生めんに近づける乾麺グルメ!


子供たちも大好きな麺料理というのは様々なレシピがいっぱい。なかなか本格的な生めんというのは消費期限があったりと、何かと面倒…。

一番楽なのは、やっぱり乾麺ですよね。でも、どうしてもぼそぼそしていて本格的な味には程遠い…。

【丸野裕行料理動画】

しかし、最近では、乾麺を事前に水につけおきして作るという『水つけ乾麺』がブームらしい!
働くママ、忙しいママたちの強い味方になっているらしいので、どのような出来栄えになるのか、そのお味は?
とにかくリポートしてみました!

■とにかくカンタン!乾麺を水につけておくだけでもちもちの生めん食感になる?!

『水つけ乾麺』とはその名の通り、市販の乾麺(そば、うどん、ラーメン、パスタ※そうめんは不可)を長時間水に浸し、茹でる調理法なのです!

待ち時間にもよりますが、水をたっぷり吸っているにも関わらず、乾麺たちはのびたようにぶにょぶにょになるわけでもなく、生麺のようなモチッとした食感になるので、ご家庭で本格的な麺料理が楽しめるといいます。

そばはおよそ10分、うどんは30分、ラーメンは20分、パスタに関しては、目安として1.4㎜で65分、1.7㎜で95分、1.8㎜で110分間は水に浸す必要があるとのこと。
それぞれに水を十二分に含みこんでいる麺たちは、すべてゆで時間も1分ほど。事前にしたゆで、じゃなくって下浸ししてあるからね!

さらに驚きの事実は、そば、うどん、ラーメンは省きますが、つけ置きするのに時間のかかるパスタは、朝会社の出勤前に水に浸しておいて、帰宅してきて調理してもまったく問題ないとのこと!たまげました!本当に!

さらにのど越しを良くしようとするならば、表面がざらついているそばやうどん、ラーメンを茹でるときに沸騰したお湯に、サラダ油をひと垂らしすると、麺表面のでんぷん質と油が結合し、ツルツル食感ののど越しに変化するとのこと!

さらにその水につけた麺を冷凍保存すれば、霊としていないものと同じく1分間茹でるだけですぐに食べごろモチモチ麺!

そばは濃い目の冷やした麺つゆに小口ネギとわさびを添えて、ざるそばに!
うどんは釜揚げでゆで汁のまま、すりごまとねぎ入り、しょうが入りのつけ汁へ!
ラーメンはそのままザルへあけて、熱めの濃いスープにバラ肉と半熟卵を入れ、つけ麺に!

さて、モチモチ食感のパスタですが、レトルトパックのソースと絡めても味気ない!
では、カンタンでちょっと本格的な味のするパスタ料理へ変身させてみましょう!

☆超速!クリーミーカルボナーラ!
ミルクの風味が強く、まったりおいしく食べられるカルボナーラの材料は、水つけパスタ(100g※乾燥時)、バター(5g)、塩(小さじ3)、ベーコン(40g)、乾燥バジル(少々)、クリームシチューの素(少々)、牛乳(60ml)、パルメザンチーズ(10g)、卵黄(2つ)、黒こしょう(少々)。手順は、パスタを茹でる鍋にお湯を沸騰させ、塩(小さじ3)をいれる。フライパンにバターを入れ、ベーコンをカリカリになるまで炒め、牛乳を加える。そこにクリームシチューの素を入れ、少しシャバシャバになるまで濃度をつける。パスタを茹で、パスタの茹で汁(大さじ2)をソースに加え、茹であがったパスタをソースにからめ、卵黄2個を和えたら、仕上げにバジルと黒こしょうをかけ、完成!

水つけ麺は簡単に本格的な味に仕上がります。帰宅してすぐに水につけ、子供たちの服を着替えさせたり、洗濯物を回したりetc…時短のためにも便利ですよ!

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取材・文/丸野裕行(編集長)

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